「フードテック（FoodTech）」という言葉を、ニュースやビジネスシーンで目にする機会が急速に増えています。代替肉や培養肉、スマート農業、調理ロボットなど、食（Food）と技術（Technology）を融合させた革新的な取り組みは、私たちの食生活や、食料生産のあり方を根本から変えようとしています。

「フードテックとは、具体的にどのような技術やサービスを指すのだろうか」「なぜ今、これほどまでに注目を集めているのか」「私たちの未来の食卓はどう変わっていくのだろうか」。多くの人が、この新しい潮流に関心や疑問を抱いているのではないでしょうか。

この記事では、そんなフードテックの基本的な意味から、その発展を促す地球規模の課題、具体的な活用領域、そして国内外の先進的な事例や今後の展望まで、網羅的に、そして分かりやすく解説していきます。

フードテックとは、食（Food）と技術（Technology）を組み合わせた造語です。AI（人工知能）、IoT（モノのインターネット）、ビッグデータ分析、バイオテクノロジー、ロボティクスといった最先端のデジタル技術や科学技術を活用して、食料の生産（農業・漁業・畜産業）、加工、流通、販売、消費、そして廃棄に至るまでの、食に関わる全てのプロセス（フードサプライチェーン）における様々な課題を解決したり、あるいは新たな価値やビジネスモデルを創造したりすることを目指す取り組み、またはその産業分野全体を指します。

その範囲は非常に広く、例えば、ITを活用して農作物の生産性を高める「スマート農業」から、植物由来の原料で肉の食感を再現する「代替肉」、細胞を培養して作る「培養肉」、飲食店の人手不足を解消する「調理ロボット」、AIが個人の健康状態に合わせて最適な食事を提案する「パーソナル栄養管理アプリ」、そして食品ロスを削減するためのプラットフォームまで、食に関するあらゆる革新が含まれます。

フードテックが目指す究極的な目標は、テクノロジーの力を最大限に活用することで、より持続可能で、より安全・安心で、より健康的で、そしてより個々のニーズに合ったパーソナルな食体験を、世界中の全ての人々へ安定的に提供できる、新しい食料システムを構築することにあります。

地球規模での人口増加や環境問題に対応しながら、食料を安定的に供給し、かつ、多様化する人々の食へのニーズにも応えていく。この複雑で困難な課題を解決するための鍵として、フードテックは大きな期待を集めているのです。

従来の食品産業も、もちろん技術革新を続けてきました。例えば、品種改良や食品加工技術、冷凍技術の進歩などがそれにあたります。しかし、これらの多くは、既存の生産プロセスや流通の枠組みの中での「改善」が中心でした。

フードテックが従来と異なる点は、IT、AI、バイオといった他分野の先端技術を積極的に取り入れ、食料生産システム（例えば、畜産に頼らないタンパク質生産）や、食体験（例えば、パーソナライズされた栄養管理）のあり方そのものを、根本から再定義・再構築しようとする点にあります。

テクノロジーを起点として、これまでにない全く新しい食料生産システムや、新しい食のカテゴリー（代替タンパク質など）、あるいは新しいサービスモデル（フードデリバリープラットフォームなど）を創り出そうとする点が、従来の食品産業の枠組みを超えた、フードテックの革新性と言えます。

フードテックが、単なる一過性のブームではなく、世界的なメガトレンドとして急速に発展している背景には、人類が直面する待ったなしの深刻な社会課題と、その一方で、それらの課題解決を可能にするテクノロジーの劇的な進化という、二つの大きな要因が相互に作用しています。

国連の推計によれば、世界人口は増加を続け、2050年には約100億人に達すると予測されています。人口が増加すれば、当然ながら必要となる食料も増加します。特に、経済成長に伴い新興国などで食生活が豊かになるにつれ、牛肉や豚肉といったタンパク質の需要が急速に拡大すると見込まれています。

しかし、現在の食料生産システム、特に伝統的な畜産業には、生産量を拡大するための土地や水資源に限界があります。このままでは、将来的に深刻な食料危機、とりわけ「タンパク質危機（プロテインクライシス）」が発生するのではないかと強く懸念されています。フードテック（特に後述する代替食品領域）は、この将来的な食料不足に対する、有力な解決策の一つとして期待されているのです。

従来の食料生産システムが、地球環境に大きな負荷を与えているという事実も、フードテックの発展を促す大きな要因です。

• ・温室効果ガスの排出：特に牛などの家畜が排出するメタンガスや、飼料生産のための森林伐採、肥料の使用などは、地球温暖化の大きな原因の一つとされています。
• ・水資源の大量消費：農作物の栽培や畜産業には、膨大な量の水資源が必要です。
• ・フードロス（食品ロス）の問題：世界中で、生産された食料の約3分の1が、生産・流通過程や消費段階で廃棄されているという深刻な問題があります。これは、資源の無駄遣いであると同時に、廃棄物の処理においても環境負荷を生じさせます。

このような環境問題に対する社会的な意識の高まりを受け、企業や消費者には、環境負荷が少なく、持続可能な食料システムへの転換が強く求められています。環境負荷の低い代替タンパク質の開発や、スマート農業による資源利用の効率化、AIによる需要予測を通じたフードロス削減など、フードテックはサステナビリティの実現に不可欠な技術となっています。

人々の健康に対する意識は世界的に高まっており、食生活を通じて、病気を予防したり、より健康的な生活を実現したりしたいというニーズが増大しています。

また、価値観の多様化に伴い、画一的な食品ではなく、個々の体質（例えば、アレルギーや不耐症）、ライフスタイル（例えば、ヴィーガンやハラル）、あるいは健康目標（例えば、ダイエットや筋肉増強）に合わせた、よりパーソナルな食への要求も強まっています。

ヘルステックの領域とも重なりますが、個人の健康データ（遺伝子情報、腸内細菌叢、日々の活動量など）を分析し、その人に最適な栄養プランや食品を提案するといった、データに基づいたパーソナライズド・ニュートリション（個別化栄養）の分野も、フードテックの重要な領域の一つです。

上記の社会課題やニーズが存在していたとしても、それを解決するための技術がなければ、フードテックは実現しません。近年、AI、IoT、ビッグデータ分析、ゲノム編集、細胞培養といった様々な先端技術が急速に成熟し、比較的安価なコストで食品分野での応用（社会実装）が現実的に可能になってきたことが、フードテックの発展を技術面から強力に加速させています。

例えば、AIの分析能力の向上、IoTセンサーの低価格化・高性能化、クラウドコンピューティングによるデータ処理基盤の普及などが、スマート農業やAI需要予測といったサービスを可能にしています。

フードテックの取り組みは、食料が生産されてから私たちの口に届き、廃棄されるまでの、フードサプライチェーン全体に及んでおり、非常に広範です。ここでは、代表的な7つの領域に分類して紹介します。

食料を「つくる」段階の革新です。

• ・スマート農業（アグリテック）：AIやIoTセンサー、ドローン、ロボット技術などを活用して、農作物の生育環境（土壌、水分、日照など）を精密にモニタリング・制御します。これにより、最小限の資源（水、肥料、農薬）で、最大限の収穫量と品質を目指します。ロボットトラクターによる無人での耕うんや収穫、ドローンによるピンポイントでの農薬散布などが含まれます。
• ・植物工場：天候に左右されず、都市部などでも安定的に野菜などを生産できる、閉鎖環境型の植物工場もこの領域に含まれます。

・陸上養殖・スマート漁業（アクアテック）：海洋汚染や乱獲による水産資源の枯渇が懸念される中、陸上に設置した水槽で、水質や水温などをIoTセンサーとAIで厳密に管理しながら魚介類を養殖する「陸上養殖」が注目されています。また、海上においても、AIを活用した最適な給餌や、生け簀の環境監視などが進められています。

将来的なタンパク質危機と、畜産による環境負荷に対応するため、従来の食肉に代わる新しいタンパク質源を開発する領域です。

• ・代替肉（植物由来肉）：大豆やエンドウ豆といった植物由来の原料を使用し、食感や風味、肉汁などを本物の肉に近づけた製品です。Impossible FoodsやBeyond Meatといった米国企業が市場を牽引しています。
• ・培養肉：動物から採取した細胞を、体外（研究室）で培養増殖させることによって作られる本物の肉です。まだ開発・規制整備の段階ですが、畜産そのものを不要にする可能性を秘めた技術として注目されています。
• ・・昆虫食：コオロギなど、栄養価が高く、生産に必要な資源（飼料、水、土地）が従来の家畜に比べて格段に少ない昆虫を、タンパク質源として活用する取り組みです。粉末にして加工食品に混ぜるなどの形で、普及が進められています。

その他：菌類（キノコや菌糸体）や藻類（スピルリナ、クロレラなど）を活用したタンパク質源の開発も進んでいます。

食品を調理・加工するプロセスにおける、人手不足の解消や、新たな食体験の創出を目指す領域です。

• ・調理ロボット：飲食店の厨房などで、人間の代わりに調理（例えば、揚げ物、炒め物、麺ゆでなど）を行うロボットです。深刻化する外食産業の人手不足を解消するとともに、調理品質の安定化にも貢献します。

・3Dフードプリンター：ペースト状にした食材などを、3Dプリンターの技術を用いて、一層ずつ積み重ねながら立体的な食品を成形する技術です。複雑なデザインの菓子を作ったり、あるいは個人の栄養状態や嚥下（えんげ）能力に合わせて、最適な栄養バランスや食感の食品をオーダーメイドで製造したりする（例えば、介護食など）といった応用が期待されています。

食品が生産者から消費者（特に外食・中食）に届くまでのプロセスを、デジタル技術で効率化する領域です。

• ・フードデリバリープラットフォーム：Uber Eatsや出前館のように、消費者がスマートフォンアプリで飲食店のメニューを注文し、配達員がそれを届けるサービスです。飲食店の新たな販売チャネルとして急速に普及しました。
• ・ゴーストキッチン（クラウドキッチン）：客席を持たず、フードデリバリーサービスによる配達に特化した厨房施設です。複数の飲食店が厨房設備をシェアする形態もあり、低コストで飲食店を開業できるモデルとして注目されています。

・物流・鮮度管理：IoTセンサーなどを活用し、食品輸送中の温度や湿度をリアルタイムで監視し、鮮度を維持するコールドチェーン（低温物流）の高度化などが含まれます。

家庭での調理（内食）や、調理済みの食品（中食）をより便利で、豊かにするための領域です。

• ・ミールキット：カット済みの野菜や肉、調味料、そしてレシピがセットになって自宅に届けられ、短時間で手軽に本格的な料理を作ることができるサービスです。働く世帯や、料理のレパートリーを増やしたい層から支持されています。

・スマートキッチン家電：インターネットに接続された冷蔵庫や電子レンジ、オーブンなどです。AIが冷蔵庫の中身を認識してレシピを提案したり、スマートフォンから遠隔でオーブンの予熱を開始したり、あるいは最適な火加減や調理時間を自動で調整したりします。

個人の健康状態やニーズに合わせて、食を通じた健康増進を支援する領域です。

• ・パーソナル栄養管理アプリ：個人の健康データ（年齢、性別、体重、活動量、健康診断結果など）や、食事の記録に基づいて、AIが最適な栄養バランスや食事メニューをアドバイスするサービスです。
• ・DTC（Direct to Consumer）遺伝子検査：利用者が自宅で採取した唾液などから遺伝子を分析し、自身の体質（例えば、特定の栄養素を代謝しやすいか、アレルギーのリスクはどうかなど）に関する情報を提供するサービスです。この結果を基に、パーソナライズされたサプリメントや食品が提案されることもあります。

・機能性食品・サプリメント：特定の健康効果（例えば、体脂肪を減らす、免疫力を高めるなど）を持つことが科学的に示された成分を含む食品やサプリメントの開発も、バイオテクノロジーなどを活用したフードテックの一分野です。

食料システムの持続可能性における大きな課題である、フードロス（食品ロス）の削減に、テクノロジーで取り組む領域です。

• ・AIによる需要予測：小売店や飲食店において、過去の販売データ、天候、地域のイベント情報などをAIが分析し、将来の来店客数や商品の販売数を高精度で予測します。これにより、適切な量の仕入れや生産を可能にし、売れ残りによる廃棄ロスを削減します。
• ・フードシェアリングプラットフォーム：賞味期限が近い食品や、規格外野菜といった、まだ安全に食べられるにも関わらず廃棄される可能性のある食品を、必要とする消費者や飲食店などとマッチングし、割引価格などで販売するオンラインプラットフォームです（例：TABETE, Kuradashiなど）。

・アップサイクル：これまで廃棄されていた食材（例えば、野菜の皮や芯、ジュースの搾りかす、パンの耳など）を、新しい技術で加工し、付加価値の高い新しい食品（例えば、クラフトビール、お菓子、スープなど）に生まれ変わらせる取り組みです。

フードテックがもたらすこれらの多様な革新は、単一の技術ではなく、複数の最先端技術が、それぞれの役割を果たしながら有機的に連携することによって支えられています。

AIは、フードテックのあらゆる領域で「頭脳」として機能し、高度な分析、予測、判断、最適化を可能にします。

• ・需要予測：小売店や飲食店での来客数・販売数を予測し、フードロス削減と在庫最適化に貢献します。
• ・生育状況の分析：スマート農業において、ドローンが撮影した画像などをAIが解析し、作物の生育状況や病害虫の発生を診断します。
• ・レシピ開発・栄養管理：膨大なレシピデータや栄養データを学習し、新しいメニューを開発したり、個人の健康状態に合わせた最適な食事プランを提案したりします。
• ・品質管理：食品工場の生産ラインで、カメラ画像をAIが解析し、製品の外観（形状、色、異物混入など）を自動で検査します。

・チャットボット：顧客からの問い合わせ（アレルギー情報、営業時間など）にAIが自動で応答します。

IoTは、フードサプライチェーン全体の物理的な状態をデジタルデータとして収集するための「センサー」の役割を果たします。

• ・スマート農業：圃場に設置された土壌センサー、気象センサーなどが、作物の生育環境データをリアルタイムで収集します。
• ・食品輸送（コールドチェーン）：トラックやコンテナに搭載された温度センサーやGPSが、輸送中の食品の温度や位置情報を常時監視し、品質劣化を防ぎます。
• ・在庫管理：倉庫や冷蔵庫に設置された重量センサーやカメラが、食材の残量を自動で計測します。
• ・スマートキッチン家電：インターネットに接続された冷蔵庫やオーブンが、食材の状況や調理プロセスに関するデータを収集します。

これらのIoTデバイスから収集されるデータが、AI分析やプロセスの自動化の基盤となります。

バイオテクノロジーは、特に食料生産のあり方を根本から変える可能性を秘めた技術として、フードテックの中核を担います。

• ・細胞培養：動物から採取した少量の細胞を、アミノ酸やビタミンなどを含む培養液の中で増殖させ、「培養肉」を生産する技術です。畜産に伴う広大な土地や水資源、飼料を必要とせず、環境負荷を大幅に低減できると期待されています。
• ・ゲノム編集：特定の遺伝子を狙って改変する技術で、収穫量が多い、病気に強い、あるいは栄養価が高いといった、望ましい特性を持つ農作物や水産物を効率的に開発するために利用されます。

・精密発酵：微生物（酵母、菌類など）の遺伝子を組み換えて、乳タンパク質や卵白タンパク質といった、動物由来のタンパク質を微生物に作らせる技術です。代替乳製品や代替卵などの原料として活用されます。

ロボティクスは、食料生産や調理、物流といった、労働集約的な物理作業を代替する「手足」として機能し、人手不足の解消と効率化に貢献します。

• ・農業用ロボット：GPSと連携し、無人で耕うん、田植え、収穫などを行うロボットトラクターやコンバイン。
• ・収穫ロボット：カメラで野菜や果物の位置、熟度などを認識し、ロボットアームで傷つけずに収穫します。
• ・調理ロボット：飲食店の厨房で、炒め物、麺ゆで、盛り付けといった調理作業を自動で行います。

・配膳・運搬ロボット：飲食店のホールで料理を運んだり、倉庫内で商品をピッキング・搬送したりします。

フードテックの普及と進化は、単に新しい食べ物が登場するというだけでなく、地球規模の課題解決に貢献するとともに、私たちの食生活をより豊かで、持続可能なものにする、多岐にわたる重要なメリットをもたらします。

世界的な人口増加に伴う将来的な食料危機のリスクに対し、フードテックは有効な解決策を提供します。環境負荷の少ない植物由来の代替タンパク質や、細胞培養による培養肉の普及は、従来の畜産業への過度な依存を減らし、タンパク質の安定供給源を多様化させます。

また、スマート農業による生産効率の向上は、限られた農地や水資源から、より多くの食料を生産することを可能にします。陸上養殖は、海洋資源の乱獲を防ぎながら、水産物を安定的に供給する道を開きます。これらの取り組みは、食料安全保障と、環境の持続可能性を両立させる上で不可欠です。

食料生産システムにおける大きな課題であるフードロスに対しても、フードテックは多角的に貢献します。

• ・AIによる高精度な需要予測：小売店や飲食店、食品メーカーが、過去の販売データや天候などを基に、AIで需要を正確に予測することで、過剰な生産や仕入れを抑え、売れ残りによる廃棄を削減します。
• ・フードシェアリングプラットフォーム：賞味期限が近い食品や、規格外品といった、まだ食べられるにも関わらず廃棄される可能性のある食品を、必要とする人々や団体に、安価あるいは無料でマッチングするサービスが普及しています。

・アップサイクル技術：これまで廃棄されていた野菜の皮や芯、ジュースの搾りかす、パンの耳といった未利用資源を、新しい技術で加工し、付加価値の高い新しい食品（例えば、クラフトビール、お菓子、スープなど）に生まれ変わらせる「アップサイクル」の取り組みも活発化しています。

消費者の食に対する安全・安心への意識は非常に高まっています。フードテックは、生産から加工、流通、消費に至るまでのフードサプライチェーン全体の透明性を高めることに貢献します。

例えば、ブロックチェーン技術を活用し、農産物の生産履歴（生産者、使用した農薬、収穫日など）や、食品の流通経路（加工日、輸送中の温度など）を、改ざん不可能な形で記録・追跡可能（トレーサビリティ）にします。消費者は、スマートフォンのQRコードなどで、その食品が安全なプロセスを経てきたことを確認できるようになります。これは、食品偽装を防ぎ、食の安全に対する消費者の信頼を高める上で重要です。

フードテックは、私たちの食生活をより健康的なものへと導きます。個人の健康データ（健康診断結果、アレルギー情報、遺伝子情報、日々の活動量など）に基づいて、AIがその人に最適な栄養プランや食事メニューを提案するパーソナル栄養管理サービスが普及しつつあります。

また、特定の健康効果（例えば、体脂肪を減らす、免疫力を高める、睡眠の質を改善するなど）を持つことが科学的に示された機能性食品や、個々の栄養状態に合わせてカスタマイズされたサプリメントの開発も、バイオテクノロジーなどを活用したフードテックの一分野です。これらのサービスや製品は、生活習慣病の予防や、健康寿命の延伸に貢献することが期待されます。

大きな期待が寄せられるフードテックですが、その新しい技術やサービスが社会に広く、安全に、そして公平に普及していくまでには、まだいくつかの乗り越えるべきハードルや、慎重に議論すべきリスクが存在します。

特に、培養肉や昆虫食、ゲノム編集食品といった、従来の食文化にはなかった新しい食品に対して、消費者が安全性や倫理的な観点（例えば、細胞培養に対する違和感など）から、心理的な抵抗感を持つ可能性があります。

これらの新しい食品が社会に受け入れられるためには、事業者側が、その安全性に関する科学的なデータを透明性高く開示し、なぜその技術が必要なのか（例えば、環境負荷低減のためなど）を、消費者に対して丁寧に説明し、対話を重ねていくコミュニケーション努力が不可欠です。

細胞培養技術や、大規模な完全人工光型の植物工場、あるいは高性能な調理ロボットなど、最先端のフードテック技術の多くは、その研究開発や設備導入に多額の投資が必要となります。

そのため、開発された製品やサービスの価格が、従来の食品（例えば、畜産肉や露地栽培野菜）に比べて高くなる傾向があります。環境負荷や機能性に価値を見出す消費者層には受け入れられるかもしれませんが、より安価な食品を求める層にとっては、普及の妨げとなる可能性があります。技術革新による継続的なコストダウンが、市場拡大の鍵となります。

培養肉やゲノム編集食品といった、これまでにない新しい技術を用いて作られた食品に対して、その安全性をどのように評価し、消費者にどのような情報（例えば、表示ルール）を提供すべきかといった、法規制や安全基準の整備が、技術の進展スピードに追いついていない国や地域も少なくありません。

消費者の安全・安心を確保しつつ、イノベーションを阻害しない、科学的根拠に基づいた合理的なルール作りを、国際的な協調も図りながら進めていく必要があります。

個人の健康・栄養管理サービスなどでは、利用者の食生活や健康状態といった、機微な個人情報を収集・活用することになります。これらのデータが外部に漏洩したり、本人の同意なく不適切に利用されたりすれば、深刻なプライバシー侵害に繋がるリスクがあります。

フードテック事業者には、収集するデータの利用目的を透明性高く説明し、本人の明確な同意を得ることはもちろん、収集したデータを適切に管理するための厳格なサイバーセキュリティ対策を講じることが、事業継続の大前提として求められます。

課題はあるものの、国内外の多くのスタートアップ企業から大手食品メーカーまで、様々なプレイヤーが革新的なフードテックサービスを創出し、食の未来を切り拓いています。

Impossible Foods社やBeyond Meat社は、植物由来の原料（主に大豆やエンドウ豆など）を使用しながら、独自の技術（例えば、Impossible Foods社はヘム鉄という分子に着目）によって、本物の肉の食感、風味、見た目、さらには調理時の肉汁までをリアルに再現した「代替肉」を開発・販売しています。

これらの製品は、環境負荷の低減や健康志向の高まりを背景に、欧米を中心に急速に市場を拡大しており、多くのレストランやスーパーマーケットで取り扱われています。

京都市に本社を置くスプレッドは、完全人工光型の植物工場において、レタスなどの葉物野菜を大規模かつ安定的に生産する技術を確立した、この分野のリーディングカンパニーです。天候や季節に一切左右されず、無農薬で、年間を通じて計画的に野菜を生産することができます。

同社は、栽培プロセス（水、養液、光、温度などの管理）の自動化や、データ分析による最適化を推進し、省人化と生産性の向上を両立させています。

コネクテッドロボティクスは、飲食店の厨房作業を自動化する調理ロボットを開発・提供する、日本のスタートアップ企業です。例えば、そばロボット（茹でる、洗う、締めるの一連の作業を自動化）や、ソフトクリームロボット、たこ焼きロボットなどを実用化しています。

これらは、外食産業における深刻な人手不足の解消に貢献するとともに、調理品質の安定化にも寄与しています。

株式会社クラダシは、賞味期限が近い、あるいは季節限定パッケージの切り替えなどで、まだ安全に食べられるにも関わらず、流通の過程で廃棄される可能性のある食品や商品を、メーカーなどから協賛価格で買い取り、お得な価格で消費者に販売する社会貢献型ショッピングサイト「Kuradashi」を運営しています。

これにより、消費者は安く商品を購入でき、メーカーは廃棄コストを削減できると同時に、売上の一部が社会貢献活動に寄付される仕組みを通じて、フードロスの削減と社会貢献を両立させています。

フードテックの市場規模は、世界的に急速な拡大を続けており、今後も高い成長率が見込まれています。その背景には、本記事で解説してきたような、食料危機、環境問題、健康志向といった、人類社会が直面する不可逆的な課題があり、それらを解決するソリューションとしてのフードテックへの期待と投資が、今後ますます高まっていくことは間違いありません。

今後の展望として、特に「サステナビリティ（持続可能性）」と「パーソナライゼーション（個別化）」が、市場の成長を牽引する重要なキーワードになると予測されます。環境負荷の低い代替タンパク質や、食品ロス削減に貢献する技術は、その重要性をさらに増していくでしょう。また、AIやゲノム解析技術の進化により、個人の健康状態や体質に、より深く最適化された食品や栄養サービスが普及していくと考えられます。

本記事では、フードテックについて、その基本的な意味から発展の背景、主要な技術、具体的な活用領域、そして今後の展望と課題まで、網羅的に解説しました。

フードテックとは、AIやIoT、バイオテクノロジーといった先端技術を活用し、食料の生産から消費、廃棄に至るまでのプロセス全体を変革し、人類が直面する食料問題や環境問題といった大きな課題を解決しようとする取り組みです。その領域は、スマート農業や代替タンパク質、調理ロボット、フードロス削減サービスなど多岐にわたります。

培養肉やゲノム編集食品といった新しい技術には、消費者の受容性や法規制といった慎重な議論が必要な課題も存在します。しかし、より持続可能で、より豊かで健康的な食の未来を実現するために、フードテックが果たす役割はますます大きくなっていくでしょう。

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